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技师模块 下册 (专著) 山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写 读报参考 青岛日报社 读报参考 青岛日报社 读报参考 青岛日报社 读报参考 青岛日报社 读报参考 青岛日报社

ISBN/ISSN:978-7-5167-2367-8

价格:CNY33.00

出版:北京 中国劳动社会保障出版社 ,2016 青岛市 读报参考编辑部 ,1991- 青岛市 读报参考编辑部 ,1991- 青岛市 读报参考编辑部 ,1991- 青岛市 读报参考编辑部 ,1991- 青岛市 读报参考编辑部 ,1991-

载体形态:235页 ;29cm v. ;26cm v. ;26cm v. ;26cm v. ;26cm v. ;26cm

附注:职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材 从2002年11月起试旬刊 每月分上,彩版,下 1999年起有并列题名: Newspaper Refernce 2002,no.4起由青岛日报报业集团主办 从2002年11月起试旬刊 每月分上,彩版,下 1999年起有并列题名: Newspaper Refernce 2002,no.4起由青岛日报报业集团主办 从2002年11月起试旬刊 每月分上,彩版,下 1999年起有并列题名: Newspaper Refernce 2002,no.4起由青岛日报报业集团主办 从2002年11月起试旬刊 每月分上,彩版,下 1999年起有并列题名: Newspaper Refernce 2002,no.4起由青岛日报报业集团主办 从2002年11月起试旬刊 每月分上,彩版,下 1999年起有并列题名: Newspaper Refernce 2002,no.4起由青岛日报报业集团主办 1980至81年由大众电视杂志社出版;1982年由北京中国戏剧出版社出版;1983至1984年no.6由广播出版社出版;1984年no.7至no.12由中国戏剧出版社出版 根据1989, no.2 著录 1980至81年由大众电视杂志社出版;1982年由北京中国戏剧出版社出版;1983至1984年no.6由广播出版社出版;1984年no.7至no.12由中国戏剧出版社出版 根据1989, no.2 著录 1980至81年由大众电视杂志社出版;1982年由北京中国戏剧出版社出版;1983至1984年no.6由广播出版社出版;1984年no.7至no.12由中国戏剧出版社出版 根据1989, no.2 著录 1980至81年由大众电视杂志社出版;1982年由北京中国戏剧出版社出版;1983至1984年no.6由广播出版社出版;1984年no.7至no.12由中国戏剧出版社出版 根据1989, no.2 著录 1980至81年由大众电视杂志社出版;1982年由北京中国戏剧出版社出版;1983至1984年no.6由广播出版社出版;1984年no.7至no.12由中国戏剧出版社出版 根据1989, no.2 著录 1980至81年由大众电视杂志社出版;1982年由北京中国戏剧出版社出版;1983至1984年no.6由广播出版社出版;1984年no.7至no.12由中国戏剧出版社出版 根据1989, no.2 著录

简介:本书内容主要包括:上杂、灶台。

中图分类号:TS972.117 G40 Z62 G2 Z62 G2 Z62 G2 Z62 G2 Z62 G2 J92 J92 J92 J92 J92 J92 J92 J92 J92

责任者:山东蓝翔高级技工学校 教研室 许甜 著 徐卫民 著 喻鹏涛 著 刁寿钧 译

卷期:[1991,no.1(1991)]- = [总1]- [1991,no.1(1991)]- = [总1]- [1991,no.1(1991)]- = [总1]- [1991,no.1(1991)]- = [总1]- [1991,no.1(1991)]- = [总1]-

并列题名:Newspaper reference Newspaper reference Newspaper reference Newspaper reference Newspaper reference Popular TV Popular TV Popular TV Popular TV Popular TV Popular TV Popular TV Popular TV Popular TV

会议名称:青岛日报报业集团 青岛日报报业集团 青岛日报报业集团 青岛日报报业集团 青岛日报报业集团 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅 浙江省广播电视厅

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豆瓣内容简介:

《中餐基础技能(技师模块 下册)》以就业为导向,以中餐烹饪相关的岗位为引领,确定了课程的结构和内容,围绕菜肴制作所需要掌握的基础技能操作,分为基本功、砧板、打荷、上杂、灶台等五大部分。下册内容主要包括:上杂、灶台。每个就业要求又分为若干个项目,每个项目理论和实训相结合,依据培养目标和学生的认知能力,使学生达到具备中餐烹饪行业高素质劳动者所必需的基本知识和娴熟技能。

豆瓣作者简介:

目录:

就业要求五 上杂
任务一 原料的初熟制备
任务二 着色
任务三 汤的制作
就业要求六 灶台
任务一 味的调制
任务二 火候的把握
任务三 掌握菜肴勾芡的技巧
任务四 掌握菜肴的盛装及造型技巧
就业要求七 综合菜品讲解及实习

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